Не «оливье» единым: три новых новогодних салата
![Не «оливье» единым: три новых новогодних салата](https://img.icity.life//upload/2017/328/d6b/9bb/full/d6b9bb193b0bf3c54676cc059f19d8a0.jpg)
Новый год не за горами, совсем скоро придет время составлять меню праздничного ужина. Если старые добрые «оливье» и «селедка под шубой» успели вам надоесть, традиционным вариантам есть отличная альтернатива.
Красная рыба, свекла и хрен – традиционно «русские» продукты. С итальянской экспрессией миксуя их с «родными» лимонами и апельсинами, сельдереем, фоккачей и каперсами, приправляя базиликом, винным уксусом и оливковым маслом Маттео Лаи, уроженец Болоньи и бренд-шеф сети ресторанов Jamie’s Italian, создает настоящие кулинарные шедевры. Представляем вам три потрясающих рецепта. И поверьте, эти салаты действительно достойны того, чтобы занять место на вашем праздничном столе!
Самый лучший салат с лососем
![](http://www.marieclaire.ru/images/th/0/e63e/2c25/665@495@e63e2c25a7526fba963b7080636177bc-YzZmMzRkOGFhYg.jpg?time=13)
Для маринада:
700 г филе лосося
60 г лимона
150 г тростникового сахара
350 г свеклы очищенной
160 г морской соли
50 г водки
40 г натертого хрена
80 г укропа
Для салата:
80 г маринованного лосося
20 г очищенного стебля сельдерея
20 г фокаччо
2 г перца чили
30 г лимона
15 г лимонного дрессинга
55 г апельсина
35 г натурального йогурта
2 г корня хрена
1 г зелени
20г очищенного фенхеля
20 г салата айсберг
Щепотка морской соли
Приготовление:
Выложить лосося в емкость кожей вниз. Натереть солью, добавить сверху сахар, налить водку, добавить натертый хрен, свеклу, укроп, лимонную цедру. Плотно закрыть пленкой и оставить мариноваться на два дня в холодильнике. Когда лосось замаринуется, нарезать его на небольшие кусочки, выложить на тарелку. Нарезать сельдерей небольшими ломтиками, выложить в отдельную тарелку, добавить измельченный фенхель, запеченную фокаччо и мелко нарезанный перец чили. Добавить в тарелку йогурт, затем – нарезанные кубиками апельсин, лимон, посолить и поперчить, перемешать. Полученную смесью покрыть подготовленное филе лосося, украсить цедрой лимона и апельсина, посыпать рубленной зеленью.
Панцанелла
![](http://www.marieclaire.ru/images/th/0/d492/4d53/665@495@d4924d53ca6d54a5d7a432760ac5ce8b-YmFlOTZiZmU2ZA.jpg?time=13)
Ингредиенты:
500 г помидоров
180 г болгарского перца (разных цветов)
100 г свежих огурцов
10 г перца чили
90 г красного лука
40 г анчоусов в масле
40 г каперсов
15-20 г красного винного уксуса
200 г чиабатты
18 г чеснока
20 г кинзы
30 г базилика
35 г зеленого лука
53 г оливкового масла
Щепотка соли и молотого перца
Приготовление:
Нарезать хлеб на небольшие кусочки и выложить на противень. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Нарезать помидоры (совет – используйте помидоры разных видов). Почистить и нарезать красный лук. Перемешать с помидорами и сложить в миску. Добавить мелко нарезанные каперсы и анчоусы. Почистить два зубчика чеснока и мелко нарезать, затем измельчить чили, и добавить к салату. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и посолить. Полить сверху красным винным уксусом (аккуратно – уксус не должен перебивать вкус овощей!). Перемешать все, что есть в миске, добавить чиабатту и снова перемешать. Посыпать сверху рубленной зеленью и украсить зеленым луком
Салат с брезаолой
![](http://www.marieclaire.ru/images/th/0/e10c/5afe/665@495@e10c5afee1b5a86793de9e28da870eb2-NzJkNWE3NWI2NQ.jpg?time=13)
Ингредиенты:
50г брезаолы (говядины)
20г очищенного стебля сельдерея
15 г красной капусты
5г пармезана
5 г корня хрена
15 г лимонного дрессинга
50 г очищенной свеклы
10 г рукколы
5 г бальзамического уксуса
Щепотка морской соли
Приготовление:
Нарезать брезаолу тонкими кусками, выложить на тарелку. Отдельно смешать измельченный сельдерей, рукколу, красную капусту и хрен. Добавить соль и перец, заправить лимонным дрессингом, перемешать. Выложить салат на говядину, а по краям украсить нарезанной свеклой. Сверху украсить натертым пармезаном, и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Еще больше праздничных и не только рецептов, можно найти на кулинарном YouTube-канале Маттео Лаи «Кухня Маттео». Также всегда можно посетить кулинарные мастер-классы, которые проходят в ресторанах Jamie’s Italian в Москве и Санкт-Петербурге каждую неделю – там Маттео Лаи раскрывает профессиональные секреты и делится простыми домашними рецептами итальянской кухни.